莴苣干制作工艺

莴苣是常见的时令小菜，其制作工艺如下：

１、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴苣。

２、整理。削除莴苣的外皮、硬筋、叶丛和根须。

３、盐腌。先将整理好的莴苣放在盐水中浸泡３－４小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每１００千克笋条加食盐１０千克的比例，一层莴苣撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌１天。

４、晾晒。将盐腌的莴苣捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍２~3天，再将莴苣捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴苣表面显干皮即可制成咸莴苣干坯。

５、装缸。按每１００千克咸莴苣干坯加干玫瑰花０．３千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴苣干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐２~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经１０~15天即可食用。