鸵鸟肉加工时应注意的问题

鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟，以长肉为先，其肉必有草食动物之膻味，我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。

采用增加香辛料的量，如提高老姜、花椒等的比例；改葱白为洋葱；增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味，保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。

鸵鸟经宰杀后，定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段，切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。