蚂蟥加工四法

一、碱烧法 将食用碱粉撒入盛水蛭的盆中，用双手将蚂磺上、下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉作用下，蚂蟥逐渐收缩变小，最后冲洗干净即可。

二、生晒法 将蚂蟥用铁丝穿起，悬吊在阳光下直接曝晒。

三、酒闷法 可将高度白酒倒入盛蚂蟥的盆中，能淹没蚂蟥即可，然后加盖密封半小时左右。蚂蟥即被醉死，再用清水清洗晒干即可。

四、水烫法 将蚂蟥集中放入盆中，将开水突然倒入，以热水淹没蚂蟥2指至3指为宜，待20分钟左右蚂蟥死后，即可捞出清洗，放在干净的地方晒。

在加工蚂蟥时应注意以下问题：①选用水烫法在晾晒时应选择晴天，这是因为阴天无法曝晒，蚂蟥易腐臭变质，如突然遇阴雨，无法曝晒，则应放在铁器上用火烤干。②晒干的蚂蟥应装人塑料袋内密封，以防其吸潮而发霉。