仙人掌的烹调处理步骤

仙人掌烹调方法可分为预处理、半成品加工和配菜三步：

1、预处理：选取长到15—20天比手巴掌稍大，刺尚嫩绿不含纤维的食用仙人掌最佳。拔掉仙人掌的刺，再剥去表皮。为便于拔刺、先把仙人掌在盐水中煮15分，再用金属夹子拔刺，去表皮后切成块(或丝)放在开水水中再烫一下，再用凉水泡起来备用。仙人球可顺棱节切成段。

2、半成品加工：根据需要将经过预处理后泡在凉水里的仙人掌块(段)捞起，切成薄片或细丝。

3、配菜烹饪：先把鸡蛋、肉类、虾、海参鱿鱼、砂仁等按平常的烹调法做好，再加仙人掌在锅里快速翻炒几下，即可装盘入席。