脆皮乳鸽的制作方法

1．原料主料：肉鸽2只配料：菠萝150克调料：糖醋汁50克辣椒末、葱头、蒜茸各5克糖水100克湿淀粉5克白卤水适量花生油750克(实耗125克)

2．制作方法

(1)将肉鸽宰杀、褪毛，去除内脏，清洗干净后投入煮沸的白卤水中用小火煮熟，取出后涂上糖水挂皮，放在通风处晾干。

(2)锅中加入花生油，上火烧至四成热时，将鸽子投入炸呈大红色时捞出，将鸽子每只剁六至八块装盘。将菠萝切成片，呈扇形围在鸽子的周围。锅中加入少量清油烧热，投入辣椒末、葱头、蒜茸煸炒出香味，再兑入糖醋汁、湿淀粉，盛于小碗中随鸽子一齐上桌佐食。