莱芜黑猪雪花肉香

随着人们生活水平的提高，人们营养健康，食品安全的意识逐渐增强，莱芜黑猪肉的消费人群也从一开始的高消费群体扩散到社会各个阶层。

作为我国的优良地方猪种，莱芜黑猪有着5000年的悠久历史，以肉质好、抗逆性强而著称，其肌内脂肪含量平均高达11.6%。据安徽农业大学教授张伟力介绍，小猪长皮，中猪长骨，大猪长肉，老猪长油，猪的脂肪是最后才长的。肌膜里头小肌束之间的脂肪，加上肌纤维细胞里的脂肪，统称肌内脂肪。肌内脂肪即是我们说的“雪花”，对于莱芜黑猪来说，必须长到240天以后才开始长“雪花”。

莱芜黑猪的长成有着科学优良的饲养方法，当仔猪达到30公斤时，要放到散养场运动。猪的运动量大小，时间长短，决定着肌红蛋白的浓度高低。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动，会使它的肌肉得到锻炼，提高肌红蛋白的浓度。肌红蛋白是风味前体物质，它与“雪花”状脂肪在经过高温烹调以后会变成风味物质，让猪肉变得美味可口。