老北京圆茄子 街市小可爱

这个季节，正是秋茄频频上市的时候，比起夏季的茄子，秋茄的口感更加细嫩柔软，做起菜来愈加滋味悠长，所以民间尚有“留命食秋茄”的谚语。能得到人们如此地推崇，足见它的魅力不容小觑。

近日，街市出现了一种圆嘟嘟、有汤碗大小的圆茄子，它可不是本地货，而是来自于北京。

和常见的紫茄相比，北京圆茄肉质相对较硬，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是，水分较少，肉质紧密，没有一般紫茄会有的“茄腥气”。

在北京，圆茄的做法极其多样。最地道的做法是烧茄子，做起来费油、费工夫。圆茄来到本地，做法可没那么讲究了，你可以把它一开二，撒上炸蒜蓉和生蒜蓉，直接入蒸柜蒸熟，原汁原味吃下肚。