腌芥菜 满院飘起菜根香

教你怎么腌“芥菜心”

当前正是芥菜上市的旺季。芥菜除烧熟食用外，菜叶还可晒成菜干，菜梗、菜心均可腌制。闻着满街的芥菜香，你是不是口水直流呢？下面为你搜罗了腌制芥菜心的方法，可以自己学着腌制腌制。

一、挑选新鲜、嫩一些的芥菜，除去菜叶、菜梗，将菜心切成1至2寸长小段，彻底晾干。

二、取一只陶瓷的缸（容器大小视芥菜心多少而定）或木桶或搪瓷、不锈钢大脸盆，用干燥的毛巾把容器擦干净后，再将晾干的芥菜心放进容器中，然后撒上食盐（比例：10市斤芥菜4两食盐），用双手反复搅拌、揉搓芥菜心，搅拌、揉搓的时间越长越好。

三、搅拌、揉搓完毕，拿一块有分量的东西（如石块、水泥板、钢板、砧板等重物）将芥菜心整个压盖住，越重越好。

大约四五天后，揭开压盖物，取出腌制好的芥菜心，用水冲洗干净后切成薄片，放点白糖、味精、麻油拌匀装盘即可食用。

温馨提醒：一、腌制时，芥菜心千万不能用水洗；二、腌制时间长短，视各人口感而定，时间短，芥菜心呈现绿色，有点辣味。